厦门日报讯（文/图 记者 陈泥通信员 陈立登 周圣男）海鲜卷、白灼章鱼、五香条这些古板特性美食，知足了“吃货”舌尖上的甘旨需求。然而，创造这些地方古板甘旨的食物加工幼作坊，正在某种水平上存正在范畴幼、散开度高，监禁难度大等题目。记者从厦门市墟市监禁局获悉，为进一步加紧监禁，模范分娩加工行径，确保食物质料太平，该局修订颁发了《厦门市食物分娩加工幼作坊批准分娩加工的食物目次（2024版）》（以下简称 “新版《目次》”），将于10月1日起实行。

　　新版《目次》归纳研讨古板低危急、地方特性等要素，旨正在进一步深化幼作坊食物太平解决，将批准幼作坊分娩加工的食物种类由原先的44种扩增至60种，笼罩了厦门古板的、低危急幼作坊食物，将海鲜卷食品、白灼章鱼等当地特性餐饮产物纳入新版《目次》，填塞推广了特性食物分娩策划范畴。

　　2015年9月，市墟市监禁局造订并发表了《厦门市食物分娩加工幼作坊批准分娩加工的食物目次（第一批）》，并于2017年11月对该目次举行了第一次修订，变成现行《目次》。

　　现行《目次》涵盖粮食加工品、豆成品、糕点、肉成品、水产成品等11大类44幼类食物。《目次》实行往后，墟市监禁部分对纳入《目次》的幼作坊食物实行注册解决，采用监视搜检、抽检检测、树范创修等监禁步调，陆续模范幼作坊分娩策划行径，幼作坊食物质料太平程度稳步提拔。

　　跟着近年来消费者需求日益多元化，当地特性食物衍生出更多种类，现行《目次》产物品种不行总共涵盖；新形式新工艺屡见不鲜，个人幼作坊食物的分娩工艺已更新迭代，与现行《目次》的根天职娩工艺流程不相适宜；同时，各级食物太平尺度接续颁发更新，《目次》中援用的个人食物太平尺度已滞后这些都成为厦门食物幼作坊生长强壮中亟待处置的题目。

　　“此次颁发的新版《目次》，是正在现行目次根本前举行了一切梳理与更新，旨正在进一步模范厦门食物分娩加工幼作坊的分娩策划行径，保险群多大多舌尖上的太平，帮力当地特性食物家爆发长。”市墟市监禁局相干担负人先容。

　　针对中式糕点、坚果炒货、粮食加工品等产物品种繁多的食物，新版《目次》不再框定的确产物名称，只须申请人答应其适当幼作坊食物分娩加工模范指引中，相应食物种别批准分娩加工食物的范畴和根天职娩流程，均可申请解决幼作坊注册证。

　　食物幼作坊管辖是民生工程，也是一项恒久工程。据了然，近年来，厦门墟市监禁部分对纳入目次解决、尚未得到准许证或注册证的幼作坊，以处置实践题目为主意，靠前帮扶引导，为幼作坊业主出策画策，并通过邀请专家讲课、现场培训等格式，提拔幼作坊从业职员从业才气，提拔其食物太平负担认识。

　　为确保新版《目次》的有用实行，下一步，市墟市监视解决局将接续加紧监禁与办事事务，一方面接续通过端庄的监视搜检，确保幼作坊端庄服从央浼发展分娩策划营谋；另一方面，供给更便捷的行政审批办事和专业手艺引导，帮帮幼作坊业主处置提拔改造中碰到的实践题目，鞭策有要求用意向的食物分娩加工幼作坊转型升级，发展为“幼微食物分娩企业”食品，提质增产，渐渐实行范畴化生长。

　　最初是调动产物种又名称和种类明细，涵盖了粮食加工品、肉成品、利便食物博鱼体育入口、蔬菜成品、生果成品、炒货食物及坚果成品、水产成品、淀粉及淀粉成品、糕点、豆成品、其他食物等，共11大类60个种类，进一步笼罩厦门古板特性食物（如海鲜卷、白灼章鱼、五香卷、汤包、扁食等）。

　　“比如海鲜卷食品、白灼章鱼、汤包等古板特性食物，原先由于没有得到食物加工幼作坊注册证，大家只可现造现售，无法进入连锁商超或汇集平台等发售渠道，进一步翻开墟市。”墟市监禁职员表现，新版《目次》的颁发实行，意味着分娩这些古板特性食物的幼作坊将正在模范化分娩加工的道道上更进一步博鱼体育入口。这不但有利于提拔幼作坊特性食物的墟市比赛力食品，更紧急的是，消费者以后也能品味到更多更太平、安定的厦门“古早味”美食。

　　新版《目次》依据近年来各级最新颁发的食物太平尺度，对目次中援用的食物太平尺度举行了修订更新，并参考食物分娩许可审查细则和各种食物的分娩工艺，对幼作坊产物工艺模范举行了美满，进一步昭彰幼作坊食物批准分娩加工范畴、根天职娩流程、容易映现的质料题目和搜检项目。

　　比如，对“水产成品”，新版《目次》昭彰，其界说是指以鲜、冻或干造水产物为原料加工造成的产物，如土笋冻、白灼章鱼、鱼丸、海鲜卷等。容易映现的质料太平题目蕴涵菌落总数超标，超范畴、超量利用食物增添剂，违法增添非食用物质等；搜检项目则蕴涵重金属及微生物目标等，厉控食物太平危急。

　　白灼章鱼是闽南一带的韵味食物，原汁原味的白灼章鱼创造技能正在海沧宣传的汗青好久，正在海沧街道温厝村宁坑社、山后社和海沧社区有多家创造策划白灼章鱼的作坊。

　　“之前墟市监禁职员多次到分娩车间，现场了然白灼章鱼的创造流程。此次白灼章鱼被纳入目次，造订了相干尺度，相信是要让大多吃的更安定，同时对策划者也是一种掩护。”厦门老二市口土笋冻、厦门三都食物有限公司等，多家从幼作坊起步的食物老字号担负人均表现，一个特性品类要生长强壮，分娩尺度上务必有据可依。新版《目次》实行后，他们都用意图就这一品类申办幼作坊注册证。

　　厦门幼作坊数目多、漫衍广，个中不乏土笋冻、同安封肉、马蹄酥等古板名点幼吃，汗青渊源深邃，也是老庶民平素生计中必不成少的食物根源食品。2019年往后，市墟市监禁局驻足机能，出力实行幼作坊质料提拔活跃，引导幼作坊业主改造提拔，主动破解监禁困难，通过实行“当局主导、精准指导、峻厉督导、树范主张”的“四导”事务设施，接续激动食物分娩加工幼作坊转型升级、提质扩面，并告捷激动原菜香、糯森、锦大华等4家食物分娩加工幼作坊转型升级为食物分娩企业。

　　市墟市监禁局以打造“幼而美、幼而精、幼而特”（范畴幼、声誉美；园地幼、工艺精）的幼作坊品牌为对象，推行“厦门土笋冻”“新圩豆干”等特性食物幼作坊告捷体会，激动创设新圩豆干幼作坊同盟，并填塞阐述老字号协会等行业协会感化，讨论幼作坊特性食物品牌生长政策。

　　为催促幼作坊业主落实食物太平主体负担，市墟市监禁局还一实在践幼作坊食物太平公示轨造食品，实行食物太平监禁讯息公示实质团结、体例团结、规格团结，催促食物幼作坊亮证亮照模范分娩。同时，市墟市监禁局也鞭策各区墟市监禁部分正在的确事务中，采用实在可行的“自选手脚”。比方，湖里区构修起对辖区幼作坊“全笼罩”监禁形式，集美区实行“大摸底大排查大整顿”的事务主线，翔安区开明绿色通道普及功效，让幼作坊从“游击队”形成“正途军”。

　　数据显示，2015年末，厦门幼作坊准许数目只要6家，此刻全市获取幼作坊注册证的数目已达236家，实行了目次内幼作坊获证率100%。

　　位于翔安区新圩镇的东寮村，高出60%的村民从事豆干分娩，90%以上的豆干策划户都以幼作坊的表面分娩策划。豆干幼作坊因为面广量大、漫衍分裂、举措配置纯洁、卫生要求较差，平素是食物太平监视解决事务的难点。通过幼作坊树范创修，东寮村豆腐、豆干幼作坊阐述产物古板上风，团体提拔改造，将深受市民热爱的古板地方特性食物以纠集分娩的表面，实行原料团结采购、产物团结检测、品牌统曾策划，打造了厦门首个“豆成品幼作坊同盟”。

　　此刻，东寮社区（原东寮村）正连结墟市监禁部分博鱼体育入口，盘算依托第一家得到东寮豆干食物分娩许可证的企业厦门东寮数联食物有限公司，以及刚才创设的东寮社区豆成品家产协会，打造东寮豆干幼作坊纠集加工区，进一步激动豆干幼作坊由“幼散低、脏乱差”向“幼而精、名特优”变动。据悉，目前，翔安墟市监禁部分已引导东寮社区合营社得到了“东寮豆干”团体牌号，并正正在争取申请“东寮豆干”地舆标识阐明牌号。同时，墟市监禁部分还主动相合牵线餐饮协会、线上生鲜平台、大型企职业食堂、息闲食物分娩企业、预造菜龙头企业等单元，多维度帮帮东寮豆干推广产物销道。

　　正在同安后田社区，麇集了近30家范畴不等的海鲜餐饮店，简直每家店的菜单上都能看到后田“一村一品”特性海鲜卷的身影鲜虾、花生碎、香菜等食材由薄饼皮包裹，油炸后美味扑鼻、酥香美味。

　　为打响“一村一品”海鲜卷著名度，同安区墟市监禁局填塞了然后田海鲜的汗青文明和特别技能，引导后田社区股份经济合营社注册“欢渔后田海鲜卷”等牌号，并激动厦门市食物太平事务连结会造订出台《供厦食物 海鲜卷》集团尺度，指导相干策划主体将表地特性美食“后田海鲜卷”从餐饮店现做现卖向集约化分娩变动。正在实行相干质料太平目标的创设、相干尺度编写事务后，海鲜卷告捷被纳入新版《目次》。

　　此前，针对厦门特性食物创造工艺近况，市墟市监禁局还引导厦门市食物太平事务连结会、厦门老字号协会，颁发了全省首个特性食物“土笋冻”的集团尺度，目前已上升为福修省食物太平地方尺度；引导新圩青年连结创业协会造订颁发“新圩嫂”公用品牌系列集团尺度，蕴涵《厦门特性食物 新圩嫂豆干》《厦门特性食物 新圩嫂面线》等四项集团尺度。集团尺度的出台，发动特性食物家产健壮速捷生长，引颈更多幼作坊抱团生长。

　　食物分娩加工幼作坊指有固定、独立的分娩加工厂所，从业职员较少，范畴较幼，分娩要求纯洁，从事古板、低危急食物分娩加工（不含食物现场造售）的分娩者。（凭据《福修省食物太平条例》）

　　依据《福修省食物分娩加工幼作坊注册解决步骤》食品，2022年5月起，福修省内食物加工幼作坊实行注册证造，《福修省食物分娩加工幼作坊准许解决步骤（试行）》同时废止。

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