图①：航天员中央的太空冰淇淋。图②：景海鹏、陈冬太空进餐。图③：为贺喜景海鹏正在太空过50岁寿辰计划的罐头装奶酪蛋糕。图④：航天员中央研造的航天3D食物打印机。图⑤：航天员中央筹商航天食物拼装计划。

　　图①图④本报记者唐中科摄；图②由中国航天员中央供给；图③新华社发；图⑤由臧鹏供给。

　　动作一种正在特别境况供应特别人群的特别食物，航天食物除了供给须要的能量和养卓殊，还必要思虑哪些成分？这些航天食物怎样创造的？航天食谱怎样同意的？口胃怎样？不日，记者走进中国航天员中央航天养分与食物探讨室，一探此中奇奥。

　　“早餐有粥、米糕、卤蛋、雪菜、芒果汁。”中国航天员中央航天养分与食物探讨室帮理探讨员臧鹏先容着本次航天义务组合体阶段第一天的食谱（右图），“午餐和晚餐同样是2种主食、3个菜、1个幼菜、1个生果罐头和1个汤。加餐和点心，种类也很丰厚：巧克力、鸡翅、杏仁、豆干和酸乳饮料。”

　　“但是，这只是第一天的食谱，从此4天都邑有所调度。一个周期的饮食每天差别。本次航天员可享用的食物达100多种。”臧鹏说。况且这个食谱要参考本次义务的事情负荷和多次地面实践的验证结果食品，再遵循航天员的性别、年纪加以调度。

　　除了载重局部，食谱安放还与航天食物的特质相闭。“与咱们平日吃的烹调食品差别，航天食物多为加工食物，食物中养分素的牺牲比烹调食物更大，是以更必要闭心养分素平均的题目。”臧鹏说。

　　由于是加工食物，航天食物的口感是一个紧要课题。正在食物研造与评判枢纽，航天员中央会邀请“感官评议员”对新研发的航天食物举办评议。通过评测后，会再请航天员测试口感。

　　臧鹏提到，目前，航天员对几个菜对比满意，“特地吩咐出义务时可能多来点。”如雪菜兔肉、松仁玉米、油焖笋、麻辣花生等。

　　提到航天食物好吃吗？臧鹏笑了，“肉类食物与咱们常吃的口感分别不大，其他食物与烹调食物比拟仍是有必然差异，这是加工食物的特质，但总体而言滋味不错。”

　　恐怕有人会问，费这么大劲儿探讨航天食物是否值得？为什么不行直接填补全养分素造剂食品，还可能省去食物创造和运输的烦杂？臧鹏阐明，太空饮食不是养分具备这么大略。要让航天员依旧优越的正在轨事情形态，饮食上要尽量做到跟地面一律，即“太空饮食地面化”。同时，进餐进程也可能将航天员从劳碌的事情中临时解脱出来，他们可能边吃边互换，正在息闲韶光中减弱心灵。

　　航天食物凡是分为六大类，即“3食3品”：主食、副食、即食，饮品、调味品和成效食物。此中食品，副食中的菜肴连续是航天食物研发的难点，臧鹏说。

　　“绿叶蔬菜目前仍是很难带到天上去。”臧鹏说，航天食物必要有12个月的保质期，凡是必要加热杀菌，加热后蔬菜的色香味等感官条目都不太理思博鱼体育入口食品。目前的菜肴，我国重要以根茎类和菌类为主，譬喻胡萝卜、土豆、山药和木耳等都是常见的太空食材。

　　“一顿太空鱼香肉丝要炒几十公斤。”正在炒“鱼香肉丝”的“大锅”眼前，臧鹏说食品，“为了包管品格，航天食物都是工业化临蓐。”以鱼香肉丝为例，事先将木耳、竹笋和肉类划分担造后再参预“大锅”的投料口博鱼体育入口，由呆板左右烹调所需的时候和火候博鱼体育入口。

　　“这里出锅的鱼香肉丝都是半熟的。”本来，航天食物正在封装后还必要源委杀菌管造，杀菌中的加热进程会将食品烹调到“熟”。臧鹏说，“之前航天食物采用的是高温灭菌法，但如此的做法会让菜肴的口感变差，现正在咱们更目标于用多阶段加热杀菌或冷热杀菌相维系的式样，尽量升高菜肴的色香味。”

　　“咱们的太空冰淇淋即是正在这台呆板里创造已毕的。”正在探讨室的食物加工车间，臧鹏说，此次景海鹏、陈冬所吃的冰淇淋实在是将造成的冰淇淋冷冻后升华，将此中一经酿成冰的水分子急忙抽离。咬上一口，太空冰淇淋除了没有凡是冰淇淋的冰感表，口胃没有分别，滋味还挺赞。

　　臧鹏说，以“红烩猪排”为例，创造时必要人为挑出此中的骨头、碎骨，还必要去除油脂。仅就去除油脂而言，除了不才锅前剔除肥肉表，创造后还要包裹面包屑放入烤箱中烤造。太空猪排可能剖判成无骨的肉，可能“一口闷”。

　　臧鹏说，这是中国人初度正在太空中沏茶。本次造备的茶有两种：一品种似于咱们平日用的茶包；另一种则是茶粉。“茶粉可能剖判成肖似果珍一律的茶珍，譬喻有柠檬茶口胃的”。两者“泡”法一律，并不繁琐，通过专用水枪对茶包复水后放入电热箱加热即可。

　　正在中国航天员中央航天养分与食物探讨室实践室，摆放着一台3D食品打印机。臧鹏先容，这是他们研发的第一代3D食品打印机。中国航天员中央正正在测验食品，让航天员正在天上己方“烹调”食品。

　　臧鹏说，早期表洋的航天食物是软管状的，每次用饭必要像“挤牙膏”一律将食品挤入口中。跟着美国正在航天器上凯旋装备冰箱，表国宇航员的饮食跟地面的区别越来越幼。

　　目前我国的航天食物都是加工好的“熟食”，为了减轻重量，少许食品正在地面上先源委脱水管造。正在太空中，航天员先对食物复水，再放入电热箱中加热食用。“现正在市情上的紫菜蛋花汤包即是源自这种航天脱水本事。”

　　倘若太空打印食品或许告终，航天员就可能带着面粉上天，再通过3D打印机“打”出希奇的馒头了。

　　我国航天食物研造事情起步于20世纪70年代“曙光”号航天盘算，造成了常态口粮、应急口粮和救生口粮三大类50余个种类的航天食物库，具备构成4天食谱周期装备的才略。

　　上世纪80年代要点诈骗模仿失重动物模子，发展了养分与失重骨损失的相闭及防护举措等基本探讨。

　　1992年载人航天工程启动，正在前期探讨的基本上，设备了航天养分、航天员物质代谢、航天食物和航天食物包装四个操纵基本探讨与产物研造系统，造成了航天养分与食物工程探讨的基础框架。博鱼体育入口“天宫食谱”：航天食物不止“填补食品养分”这么容易