茶之为饮，奈何冲泡至合要紧，冲要泡出一杯好喝的茶，除了要器重沏茶器、茶水比两个枢纽因素，沏茶的水温也是弗成马虎的。

　　迩来，幼懂分享了极少春茶的冲泡视频，看到有不少茶友正在评论区讯问“滚水冲泡不会烫坏茶叶吗？”这是一个须生常说的题目。

　　正在我国六大茶类中，差别茶类正在造造工艺上有所区别，统一茶类因为鲜叶原料品级不同等身分，都市酿成适宜冲泡的水温存正在不同。

　　因而，茶叶经滚水冲泡后是否会被烫熟、烫坏？这个题目不行简略地一概而论！差别茶类都适适用什么水温冲泡？一同来周详清晰一番~

　　滚水冲泡会不会烫坏茶叶，从造造工艺上来说，原来100℃的滚水所有不至于烫坏茶叶！由于正在茶叶造造历程中，高于滚水温度的工序不正在少数。

　　譬喻杀青，是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶及片面红茶等的初造工序之一，原来际便是损害鲜叶的机合与构造，将鲜叶中的水分和青草气发放出去。

　　这些都须要高温材干完毕，正在杀青历程中，需通过高温损害和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑止茶多酚等酶促氧化，蒸发鲜叶中的片面水分，变软后便于揉捻成形。

　　同时大宗发放青臭味，促成后期茶叶优异香气的酿成，差别茶类杀青温度存正在差别，但遍及高于100℃。以绿茶为例，杀青时的锅温高达280~300℃。

　　别的，大片面茶叶都有的一道“烘干”工序，遴选正在100℃以前举行烘干的也很遍及。这是为了进一步控干茶叶的水分，升高干燥度，利于茶叶后期储藏冲泡。

　　因而，造造时远进步100℃的高温，尚且亏损以损坏茶叶，仅靠滚水冲泡就能烫坏茶叶的说法，显明是站不住脚、不太科学的。

　　现实上，茶友们对“滚水会烫坏茶叶”的纠结，本色上顾虑的是泡出来的茶会欠好喝？从这一层面来说，要考量的是这款茶的鲜叶原料适不适适用滚水冲！

　　譬喻吞噬了春茶绝大片面市集的绿茶，多采摘细嫩的芽叶为原料，因而注水温度宜正在遴选85~95℃之间，较低的水温泡出来的茶汤平衡性会更好。

　　这是因为低温让绿茶中的茶多酚等内含物质析出较慢冲泡，茶汤口感更明确；而滚水冲泡绿茶，因为温度较高，酿成茶多酚、咖啡碱等物质急速浸出。

　　高温滚水冲泡出来的绿茶，茶汤心酸感推广，损害了底本的鲜甜；加之滚水直冲鲜嫩芽叶，茶汤易污浊，芽叶也易发黄，发生一种不明确的熟闷味。

　　因而，大片面原料细嫩的绿茶不适宜用滚水直接冲泡。但好茶不怕开水烫，等第高、质料好的绿茶，如正宗的西湖龙井等，用开水冲泡反而是占定品格的一种格式。

　　然而，用滚水冲泡绿茶时，最好正在注水时避免直冲茶叶！发起沿着杯壁慢慢注入开水浸润绿茶，也能更好地激起上品绿茶的香气、味道等。

　　同样以鲜嫩芽叶为原料，经细微发酵的大片面黄茶发起以90~95℃水温冲泡；而红茶中的纯芽茶如金骏眉、祁红毛峰等，同样不太适宜用滚水直接冲泡。

　　白茶遵循鲜叶老嫩水平和储藏年份新旧而定，日终年份新的白茶、鲜嫩的白毫银针等，注水温度90~95℃冲泡即可；而三年以上的老白茶、原料粗老的寿眉适宜100℃冲泡。

　　后发酵的黑茶，群多采用较为粗老的鲜叶为原料，再加上后发酵茶类耐于久藏，用高温滚水醒茶、冲泡再相宜然而了。

　　半发酵的乌龙茶鲜叶原料群多采摘较成熟的对口叶，造造工艺介于红茶和绿茶之间，是六大茶类中工序最繁琐的一类茶，适合100℃滚水直接冲泡。

　　综上所述，“滚水冲泡会烫坏茶叶”之说过度绝对，极少不适合100℃滚水冲泡的茶叶，只是为了寻觅更佳的品饮体验，而去遴选偏低的注水温度。

　　表面上来讲，茶叶是不会被滚水100℃烫坏的。差别茶类的确的冲泡水温，要以原料和工艺为主导考量，对此多人何如看？迎接评论区留言分享~

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