位于江苏连云港经济手艺开采区的江苏雅仕保鲜工业有限公司，工人正正在将一批鲜桃加工成速冻桃丁。

　　刀削面劲道弹牙、浓厚汤汁中翻腾着串串香和合东煮、螺蛳粉分散着独具特质的“臭”味、丰富的麻辣香锅里种种食材特别诱人……这不是哪所餐厅内的场景，也并非一场美食节举止，而是中国食物科学手艺学会主办的“2020最受接待轻易食物月旦举止”现场。

　　提到轻易食物，许多人的第一印象即是轻易面——只是轻易应急，讲不上养分，更别提适口了。现实上，近两年，轻易食物的多人庭“人口繁华”，越来越多滋味牢靠、食用容易、养分充裕的轻易食物加快占领货架和餐桌，向“食材化”“正餐化”繁荣。疫情袭击下，轻易食物行业更是达成了逆势延长。

　　轻易食物的哪些特质最为消费者所青睐？异日行业繁荣的偏向是什么？记者举行了采访。

　　——1-5月轻易食物消费延长1.5倍，上半年轻易面商场出售额同比延长11.5%

　　“居家断绝，轻易食物处置了我的用膳题目！”公司复工后，北京白领王微从故土回到北京的寓所，又正在幼区里居家断绝14天。正在王微看来，这段韶华，叫表卖、去餐厅、本身买菜下厨都不如吃轻易食物省心、释怀，正好社区事务职员送来了许多速冻水饺、汤圆、春卷等，“每天换开花式吃，口胃不输表面的餐厅，价值也实惠”。

　　疫情时期，耐储蓄、滋味好食品、深居简出就能食用的轻易食物正在保供应、保民生方面大显武艺。轻易食物也成为率先复工复产的行业之一，联系企业保护了疫情防控岁月辽阔消费者和医护职员能吃饱、吃好。

　　商务部将轻易食物等核心商品列为核心监测对象，开发日报监测和卓殊处境呈报轨造食品，实时驾御轻易食物正在各地商场供应处境。依托九省联保联供合作机造，各省区市将大宗轻易食物向湖北调运。三全、思念、双汇等食物企业将大宗火腿肠、速冻汤圆、速冻水饺等通过铁途运往武汉抗疫一线。

　　“受疫情时期居家断绝的影响，2020年1-5月轻易食物消费延长了1.5倍。轻易食物属应急、救灾储存物资的功用凸显，全行业生机涌现。”中国食物科学手艺学会理事长孟素荷指出，疫情之下，商场对轻易食物开释了庞杂需求，轻易食物的行业上风疾速转换，变成厚积薄发的应急才干和强盛产能。

　　2020轻易食物大会揭晓的《2019-2020年度中国轻易食物行业的改进趋向》指出，中国轻易食物改进整个大白出壮健、安适和特质的总趋向，轻易食物行业也成为为数不多的未受疫情影响的食物行业之一。据统计，本年上半年，天下界限以上轻易食物创造企业实现贸易收入1371.5亿元，同比延长4.7%；达成利润总额87.5亿元，同比延长12.8%。

　　正在古板的轻易面周围，各项目标更是再现不俗。数据显示，22家合键轻易面企业2019年主贸易务收入同比延长7.01%；产量同比延长3.18%。2020年上半年，中国轻易面商场出售额同比延长11.5%，整个销量同比延长5.6%。

　　“轻易食物行业是我国要紧的民坐蓐业和古板上风工业。疫情发作后，轻易面坐蓐企业第临韶华复工并开足马力结构坐蓐，正在疫情时期得到了亮眼的繁荣功效，充溢阐述了保护百姓根本生计的效力。”工业和消息化部消费品工业司副司长李堂兵说。

　　曾几何时，当消费者看到轻易面表包装上“香菇炖鸡”、“红烧牛肉”等诱人图案，心中难免嘀咕：这些图案，也即是“仅供参考”云尔。

　　今麦郎推出的“老范家杯面”系列，连系冻干手艺，以肉丸子、虾仁等丰富食材收复了家庭适口；天津春发作物科技集团研发烧水冲调即可享用的“浓香金汤膏”，确凿地还原了花胶鸡汤的本味，让消费者从表包装看到什么，就能正在舌尖上品尝到什么。

　　除了古板的轻易面，尚有以轻易面大白的手擀面、可随身领导的速食鸡汤拌饭、一煎即食的酥皮馅饼、直接食用的鸡粒酱、冲泡饮用的雪梨汤……即食式、开水加热式、自热式等多种食用方法，速冻式、冷藏式、常温保管式等多种贮藏方法，为消费者供给了多样化的轻易食物食品，将饭馆搬到了厨房，让每个家庭可能正在短时、省力的处境下就能造造出高雅适口的好菜。

　　鲁石是一位资深驴友，每当他踏上自驾游的途途时，后备厢里都少不了大宗的自热轻易食物。“冷水浸泡发烧包能供给富裕的热量，假使是正在青海、西藏云云的高海拔地域，也能吃上十成熟的米饭，再配上鱼香肉丝、粉蒸肉之类的配菜，旅途的怠倦一扫而光。”

　　诈欺生石灰遇水散热的道理，自热米饭、自热面条、自热暖锅等品种繁多的自热食物应运而生，并正在疫情发作今后大白井喷式延长。除了自热包加热，水煮、开水冲泡等加热方法也并不障碍食品，根本能正在5分钟内让消费者吃上热乎饭。

　　有人看好轻易食物加热轻易，也有人从轻易食物中寻找故土滋味。重庆密斯章雨璇“嗜辣如命”，说起自热式的牛油暖锅、麻辣香锅、串串香，她一五一十：“每次旅游或出差，我都要带上自热暖锅，正在途上吃一顿，其他搭客都循着香气投来仰慕的目光。”

　　除了通行于川渝地域的暖锅，尚有陕西的油凶残子面、广西的桂林米粉和柳州螺蛳粉、广东的马拉糕、河南焦作的健腐肉、南京的鸭血粉丝汤……这些也曾唯有正在技能精美的巨匠傅现场造造时本领得见的地方特质幼吃，此刻也酿成了造造粗略、口胃正宗的轻易食物，使人们假使身处天南地北，仍能品味到故土的滋味。

　　业内人士指出，消费者购置和食用轻易食物曾经远远凌驾了纯正的充饥需求。从古板美食的膏壤中开采，再回归古板韵味，越来越多的食品前面被冠以“轻易”二字，折射出轻易食物的独辟门途。“全部轻易食物正正在从‘价值战’向‘价格战’达成壮健转型。”孟素荷说。

　　“中国轻易食物行业收拢时机、维持稳重繁荣的环节和主题是科技改进，为行业的疾速繁荣精准把脉。”中国食物科学手艺学会副理事长兼秘书长邵薇说。

　　改进化的产物是启发轻易食物逆势突围的驱动力。蛋糕质地表套的黄金热狗棒、表皮包裹飞鱼籽的爆浆沙拉韵味球、抹茶脆皮炸奶、紫甘蓝粟米植物肉水饺……新工艺、新食材，让轻易产物时尚感爆棚，极大地满意了人们正在食用时的愉悦感。以蒸造黄米入皮、精品海鲜为馅、花胶鸡汤搭配等壮健食材的操纵，也极大地擢升了轻易产物的养分价格，给产物加添了新的生机与壮健元素食品。

　　丁香医师数据咨询院揭晓的《2020国民壮健洞察呈报》显示，民多对待壮健的界说曾经从“不生病”改观为“吃好、睡好、表情好”，国民壮健观点发作了基础性的改观。轻易食物企业，也连接向高端商场发力。

　　轻易面行业“食材化”偏向越来越显著，由撕开一泡即食，转向更多样化的自帮食用方法，加快朝着“适口、养分、壮健”的正餐定位繁荣。

　　针对多元化的消费需求，不少轻易食物企业遴选了分歧化改进的道途，为消费者供给更多品格遴选。康师傅先后推出“Express速达面馆”“速达煮面”“速达自热面”等壮健养分高端面，本年上半年高价袋面出售额同比延长47.8%；联合轻易面一直校正产物用料，用高汤打造壮健簇新的棱线面，“汤达人”产物上半年收益同比延长29.7%；今麦郎的“蒸煮”非油炸轻易面、采用航空级食物手艺FD锁鲜手艺的白象“原力鲜面”“酒香对面”等，也为轻易食物商场吹来了一股新风。

　　国度卫健委食物安适准则与监测评估司副司长田修新指出，下一步要加快轻易食物养分歧，“人们对轻易食物的消费需求，不单恳求色香味美，对食物安适和养分壮健也特别眷注。若何满意这些需求，是行业繁荣面对的协同寻事”。

　　正在打造特别境况友谊、资源省俭的轻易食物方面，从业者同样大有作为。近年来，轻易食物设备的策画特别重视节能环保和下降物料损耗，产物包装开端从找寻轮廓豪华向绿色环保食品、推重消费者诉求改观。

　　“轻易食物行业是鼓吹国际国内双轮回繁荣的核心行业之一。异日，轻易食物行业要正在增种类、提品格、创品牌方面发力，一直擢升品牌影响力和认同度，力图变成‘百花齐放’的品牌逐鹿形式。”李堂兵说。便当食物为何逆势上扬？食品