为探究诺尼果多糖对长远高脂伙食惹起的代谢繁芜和肥胖的提防功用及其恐怕机造，该探求辞别通过饲以高脂饲料创筑高脂伙食幼鼠模子和灌胃广谱抗生素创筑伪无菌幼鼠模子，判辨对照诺尼果多糖干涉对高脂伙食幼鼠体质料、粪便总胆汁酸含量（Total Bile Acid, TBA）和肠道菌群构成的影响。结果证实与高脂伙食组比拟，诺尼果多糖组幼鼠体质料消浸11.91%，粪便总胆汁酸含量加多29.58%。但正在伪无菌高脂伙食幼鼠中，诺尼果多糖的上述功用未能有用阐发，注脚肠道菌群正在诺尼果多糖遏抑高脂伙食幼鼠体质料增加，促使幼鼠粪便总胆汁酸排出中阐发环节功用。Spearman相干性判辨结果证实，粪杆菌（Faecalibaculum）、杜氏乳杆菌（Dubosiella）、鼠杆菌（Muribaculaceae）等是正在第4周和第12周均阐发促使TBA排出，遏抑幼鼠体质料增加功用的菌属。该探求结果证实，诺尼果多糖通过促使上述有益肠道菌的增殖，阐发促使高脂伙食幼鼠TBA排出，遏抑高脂伙食幼鼠体质料增加的功用。

　　该探求以人神经母细胞瘤细胞（SH-SY5Y）商讨美藤果油对Aβ25-35诱导阿尔兹海默症模子细胞的潜正在护卫功用。经Aβ25-35和差别剂量的美藤果油干涉后，测定美藤果油对AD模子细胞的抗氧化、抗凋亡等目标的蜕化。结果显示，正在0~40 μg/mL的剂量下，美藤果油对细胞生机不会形成影响，正在0~100 μg/L的剂量下，Aβ25-35对细胞毁伤水平上升，选用25 μg/L的剂量诱导AD 细胞模子。培育完结后，测定美藤果油对细胞的SOD、MDA水准，同时运用流式细胞术判辨细胞凋亡水平、测定线粒体膜电位以及ROS水准，并采用western blot手艺探求细胞Nrf-2、HO-1、Bcl-2、Bax卵白表达水准。结果显示，20、40 μg/mL剂量组细胞MDA含量水准辞别消浸了24.24%、42.73%，ROS含量水准辞别消浸了15.34%、25.53%，SOD的含量辞别普及了20.81%、27.27%（P

　　该探求采用超声波辅帮热水浸提桑黄多糖，通过Nrf2信号通途商讨其对运动疲困幼鼠肝毁伤的护卫功用。结果证实，桑黄多糖提得到率为7.64%，纯化功用为23%。与运动疲困模子组比拟，桑黄多糖明显消浸了幼鼠的肝脏系数，低、中、高浓度组力竭泅水时辰辞别明显普及了15.58%、34.69%、53.06%；比拟恬静比较组，模子组肝脏内SOD、CAT、GSH-Px活性明显消浸，MDA含量明显升高，血清炎症因子（TNF-α、IL-1β、IL-6）水准和ALT、AST活性均明显升高，与模子组比拟，低、中、高浓度组肝脏抗氧化酶活性明显升高，MDA含量明显消浸，个中高浓度组幼鼠血清TNF-α、IL-1β、IL-6水准辞别明显消浸了50.54%、50.51%、46.21%，ALT、AST活性辞别明显消浸了33.30%、34.57%。模子组Nrf 2、HO-1、NQO1 mRNA表达水准较恬静比较组明显消浸，Keap1 mRNA表达水准明显升高，增补多糖后，低、中、高浓度组Nrf 2、HO-1、NQO1 mRNA表达水准明显升高，Keap1 mRNA表达水准明显消浸。提示桑黄多糖通过激活肝脏Nrf2 信号通途，起到普及运动疲困幼鼠肝脏的抗氧化和消浸炎症因子的功用，从而减轻幼鼠的肝毁伤。

　　探求核桃卵白中最拥有抗炎活性的组分及胃肠消化对其本质和抗炎活性的影响。运用LPS诱导的幼鼠巨噬细胞RAW 264.7模子，探求6种核桃卵白酶解物的抗炎活性；运用超滤手艺将抗炎活性最强的酶解物举办分级提取，探求差别分子量超滤组分的抗炎活性；创筑体表模仿胃肠消化模子，评判体表模仿消化对活性最好组分水解度、多肽含量和抗炎活性的影响。探求觉察，6种卵白酶酶解物均可遏抑LPS诱导的RAW 264.7巨噬细胞的NO开释，个中碱性卵白酶酶解物遏抑成就最好，当其剂量为800 μg/mL时NO开释遏抑率为18.33%；碱性卵白酶酶解物中，分子量

　　为探求哈蟆油（Oviductus Ranae，OR）对海马神经元细胞护卫功用机造， 该探求通过皮质酮（Corticosterone，CORT）诱导HT-22细胞毁伤模子探究哈蟆油酶解物对幼鼠海马神经元细胞（HT-22）细胞毁伤模子的护卫功用及其功用机造。采用CORT与HT-22细胞合伙培育创筑HT-22细胞毁伤模子，予以哈蟆油酶解物再次孵育，将ERK信号通途遏抑剂PD98059参加HT-22细胞中。采用MTT法、Hochest 33258染色、流式细胞术、Western blot手艺检测HT-22细胞凋亡处境和相干卵白表达以及MAPK/ERK信号通途卵白表达。结果显示高水准CORT或许诱导HT-22细胞毁伤，哈蟆油酶解物或许使CORT诱导的HT-22细胞生机晋升62.5%~87.5%，凋亡比例消浸50%~70%。哈蟆油酶解物或许上调BCL-2、P-ERK1/2卵白表达，同时下调BAX、Caspase-3、Caspase-9的卵白表达。上述结果证实，高水准CORT是通过遏抑MAPK/ERK信号通途促使凋亡的发作从而诱导HT-22细胞毁伤，哈蟆油酶解物或许通过激活MAPK/ERK信号通途调整BLC-2、BAX、Caspase-3、Caspase-9凋亡相干卵白的表达进而遏抑凋亡的发作减轻神经元毁伤，该功用机造为哈蟆油阐发抗抑郁功用的环节途径之一。

　　通过液相质谱联用手艺对杭白菊及其F1代优选单株的花朵（头状花序）举办养分因素对照判辨。结果证实，杭白菊、杭F1-17和杭F1-22平辞别检测到502、505和496个代谢物，三者共有代谢物309个。勾结差别倍数值FC≥1.5和≤0.8筛选杭白菊vs杭F1-17和vs杭F1-22的差别代谢物平辞别有135和206种上调、144和154种下调，个中，杭F1-17和杭F1-22的黄酮类代谢物山奈酚（FC为16.77和18.69）、木犀草素（FC为7.35和3.74）、异鼠李素（FC为3.21和6.38）、人体务必氨基酸之一的甲硫氨酸（FC为103.22和67.71）、紧要有机酸苹果酸（FC为306.73和2.76）和柠檬酸（FC为4.82和12.16）、菊花紧要保健因素绿原酸（FC为1.53和3.11）等物质的相对含量均光鲜上调。别的，与母本杭白菊比拟，杭F1-17特有熊果酸、维生素A和K3等因素，杭F1-22特有鼠尾草酚、杨梅素、维生素B1等因素。以上探求证实杭白菊F1代优选单株中的紧要养分因素相对含量光鲜较母本高，同时正在F1代单株中还检测到特有养分因素，且杭F1-17头状花序的托桂特征也为斥地观食两用的优秀茶用菊新种类供给了参考。

　　该文探求了富含玉米黄质色素橄榄油（Olive Oil Rich Zeaxanthin，OZT）对衰长幼鼠的影响。将亚急性衰老模子造模告成的幼鼠分为模子组、OZT高中低管束组、橄榄油组（Olive Oil，OL）、维生素E阳性（Vitamin E，VE）比较组，以心理盐水为CK（0）组。继续灌胃28 d后，判辨差别剂量OZT对衰长幼鼠的体重、脾脏和胸腺指数、耐缺氧和抗疲困功用、血清中SOD（Superoxide Dismutase）、CAT（Catalase）、GSH-Px（Glutathione Peroxidase）、ALT（Alanine Aminotransferase）、AST（Aspartate Aminotransferase）活性和MDA（Malondialdehyde）、IL-2（Interleukin-2）、IL-4、IL-10、IFN-γ（Interferon-γ）天生水准等目标的影响。结果显示，筑模灌喂给药28 d后，Model组体质料与CK组幼鼠比拟存正在极明显差别（P0.05）；OZT还能消浸衰长幼鼠血清中的ALT、AST、SOD、CAT和GSH-Px的活性，普及IL-2、IL-4、IL-10和IFN-γ天生，消浸MDA含量，且OZT高剂量构成就明显优于OL组，与VE切近。综上，OZT对D-半乳糖致亚急性衰老动物模子有很好的干涉成就，能有用普及幼鼠机体抗氧化才略，拉长耐缺氧时辰和普及抗疲困功用，延缓衰老的功用。

　　乳腺癌是当今宇宙发病率和断命率极高的癌症之一，目前，毒性幼、副功用低、多靶点诊治且成就好的自然产品成为乳腺癌药物斥地热门。红景天中存正在两种拥有优良的生物活性单体红景天苷及酪醇，该探求采用ORAC法确定其抗氧化才略，以三阴性乳腺癌细胞MDA-MB-231为实践模子，考查其抗增殖成就，通细致胞划痕实践、流式细胞仪检测细胞凋亡及周期以及RT-qPCR进一步探究相干机造。结果证实，红景天苷及酪醇均或许明显遏抑MDAMB-231的增殖，其EC50值辞别为63.55、127.35 μmol/L；细胞划痕实践证实它们能明显遏抑细胞迁徙，正在36 h时高浓度组红景天苷和酪醇辞别将细胞愈合率从72.16%消浸至27.86%和32.69%；细胞周期和凋亡实践证实红景天苷和酪醇将细胞周期绝大一面阻滞正在G2期并促使细胞凋亡；RT-qPCR实践觉察红景天苷紧要通过上调p53、p21基因，下调Bcl-2、Bcl-xL、CDK6基因阐发抗MDA-MB-231增殖成就，酪醇紧要通过上调p53、p21、Bax基因阐发功用。上述结果为单体红景天苷和酪醇的生物活性探求供给表面支撑，并为未来抗乳腺癌药物的斥地供给表面根据。

　　失眠的发病率逐年升高，亟需斥地拥有改进睡眠效率的活性物。该探求运用秀丽隐杆线虫（Caenorhabditis elegans）从α-乳白卵白、γ-氨基丁酸、L-茶氨酸和百合提取物四种活性物中筛选出改进睡眠成就最佳的物质并探究其改进睡眠的机造，末了将其斥地成拥有改进睡眠效率的复合组合物。结果证实，四种活性物均能消浸与线虫睡眠相干的活性氧水准，且α-乳白卵白改进线虫与睡眠相干的氧化应激成就最佳。经α-乳白卵白干涉后，线），而且应激要挟下线）。末了，含α-乳白卵白复合组合物促睡眠成就最佳的配方不光能将线虫发育阶段睡眠的睡眠时长和睡眠频率辞别普及7.97%（p

　　商讨槲皮素干涉通对高脂饮食诱导肥胖幼鼠肝脏脂肪变性的改进功用及对色氨酸代谢物的影响。该实践采用高脂饮食创筑肥胖幼鼠模子。将雄性C57BL/6J幼鼠随机分为比较组（NC）、模子组（HFD）和槲皮素干涉组（HFD+Q），每组10只。HFD+Q组幼鼠灌胃予以槲皮素（50 mg/kg.BW），赓续16周。称量幼鼠体质料和肝脏结构的质料；结构切片和油红O染色检测肝脏脂肪浸积处境，ELISA检测丙氨酸氨基改变酶（ALT）、天门冬氨酸氨基改变酶（AST）、总胆固醇（TC）、三酰甘油（TG）水准；qPCR检测炎症因子白介素-1β（IL-1β）、肿瘤坏死因子-α（TNF-α）、白介素-6（IL-6）以及脂质代谢相干基因脂肪酸合成酶（FAS）、固醇调整元件勾结卵白1c（SREBP-1c）和ATP勾结盒转运体A1（ABCA1）等基因的相对表达量；LC-MS手艺靶向判辨血清中色氨酸代谢产品吲哚-3-乙酸（IAA）和吲哚-3-丙酸（IPA）的含量。槲皮素干涉能明显裁汰肥胖幼鼠的体质料加多（P

　　0.05），裁汰肝脏脂肪浸积，消浸炎症因子tnf-α（62.96%）、il-1β（42.52%）和il-6（50.88%）mrna表达水准，遏抑fas（80.36%）、srebp-1c（23.54%），普及abca1（5.21倍）脂质代谢基因mrna表达；加多色氨酸代谢物iaa（1.71倍）和ipa（1.12倍）的含量。结论提示，槲皮素可裁汰肝脏脂肪浸积，裁汰肝脏炎性因子的表达，改进高脂饮食诱导的肥胖幼鼠肝脏脂肪变性，同时加多血清中吲哚-3-乙酸、吲哚-3-丙酸等色氨酸代谢物含量。

　　该探求辞别以嗜热链球菌与5株乳杆菌组合（SN_4）、嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌组合（SN_2）、5株乳杆菌组合（SN_3）三组益生菌组合对羊乳举办发酵，对发酵流程中（0~12 h）活菌数、pH值、酸度、持水力及凝乳点的质构特征、流变特征、菌群组织、功用性差别代谢物等举办判辨探求。结果显示，SN_4、SN_2、SN_3的凝乳时辰递次为4.70、5.60、10.60 h；活菌数均可到达109 CFU/mL以上；发酵至凝乳点，链球菌属和乳杆菌属均被检出；SN_4组合发酵酸乳的持水力、质构特征和流变特征等均表示最优，SN_2次之；正在P

　　0.05水准上，sn_4与sn_2比拟，18种肽类、2种糖类、7种有机酸差别代谢物平辞别有13种、2种和2种上调；sn_4与sn_3比拟，18种肽类、7种糖类、6种有机酸差别代谢物平辞别有5种、4种和6种上调；sn_3 vs sn_2、sn_4 vs sn_2、sn_4 vs sn_3差别代谢物通途辞别涉及7条、5条、4条。探求结果证实，sn_4发酵酸乳特征均优于sn_2、sn_3。探求结果可为进一步研造感官优秀、功用性强的多菌群发酵酸乳供给表面根据与手艺撑持。

　　为普及贝莱斯芽孢杆菌产抑菌活性物质的才略，探求采用单成分实践、Plackett-Burman试验食品、最陡爬坡试验和Box-Behnken举办发酵工艺优化。试验结果证实，乳糖和硝酸钠辞别为发酵培育基的最适碳源和氮源，Plackett-Burman试验确定影响贝莱斯芽孢杆菌抑菌才略的明显成分为接种量、硝酸钠和发酵时辰，最陡爬坡试验和反映口试验确定最佳工艺条目为乳糖增加量10 g/L，硝酸钠增加量6.15 g/L，接种量3%，转速220 r/min，温度34 ℃，发酵时辰30.7 h，正在此条目下抑菌圈直径为17.6 mm，较优化前普及了55%，活菌数从优化前的2.42×108 CFU/mL 晋升到6.71×108 CFU/mL。该探求有利于贝莱斯芽孢杆菌行为潜正在益生菌的进一步斥地运用，普及该菌株抗食物凋落微生物的才略。

　　运用植物乳杆菌PJ4-2发酵蜜本南瓜汁，以未发酵的南瓜汁为比较，判辨运用植物乳杆菌PJ4-2发酵后南瓜汁理化目标、挥发性韵味物质及感官品格的蜕化。结果证实：通过12 h发酵，南瓜汁pH值降落至4.52，酸度上升至10.70 mg/g，有机酸含量上升至11.64 mg/g。运用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用手艺（HS-SPME-GC-MS）从发酵前后的南瓜汁判决出40种挥发性韵味物质，征求11种醛、9种酮、11种醇食品、4种烯烃、1种酚、1种酯、1种酸和2种其他物质，发酵后挥发性韵味物质浓度加多了67.60%，植物乳杆菌PJ4-2对加多南瓜汁韵味有首要孝敬。勾结香气活性值（OAV）判辨以及偏最幼二乘回归判辨（PLS-DA）可知，南瓜汁发酵后香气差另表特性性潜正在符号物为2,3-丁二酮（OAV=175.10，VIP=1.51）和3-羟基-2-丁酮（OAV=10.18，VIP=1.40），付与发酵南瓜汁黄油香气。结果证实，植物乳杆菌PJ4-2正在南瓜汁拥有较好活性，发酵后南瓜汁香味浓重、酸甜适中，集体接纳度更高，植物乳杆菌PJ4-2合用于发酵南瓜汁。

　　为普及红茶菌发酵细菌纤维素的产量，以红茶菌细菌纤维素干重为目标，采用反映面法对发酵条目举办优化，同时测定了细菌纤维素的基础理化本质。通过单成分试验及反映面法对确定红茶菌发酵分娩BC的最佳培育条目为：茶汤体积分数0.83%、蔗糖质料分数10.42%、装液量70.22%、培育温度29.33 ℃。体验证试验，正在此条目下本质获得细菌纤维素产量达4.21 g/L，较优化前（茶汤体积分数0.8%，蔗糖质料分数6%，装液量60%，培育温度30 ℃，产量2.63 g/L）普及了60.08%。对培育所得红茶菌纤维素干燥后举处分化本质测定，证实粗卵白、粗淀粉、伙食纤维与灰分的质料分数辞别为3.01%、1.01%、85.67%、6.1%；扫描电镜证实细菌纤维素拥有超微网状组织，其纤维直径属于纳米级别；拉伸试验证实红茶菌纤维素强度约达2.28 MPa；X射线衍射判辨细菌纤维素的结晶度为81.30%。运用反映面优化法有用普及了红茶菌细菌纤维的产量。

　　该探求以白叶1号、紫娟、黄金菊、福鼎显露茶4个茶树种类为原料，旁观茶树芽叶性状，测定其鲜叶生化因素含量，判辨差别色素含量与生化因素含量间的相干性，并造成红茶举办审评检修。结果显示，叶绿素a含量最高的为紫娟（1.21 mg/g），花青素含量最高的为紫娟（8.86 mg/g），辞别为白叶1号、黄金菊和福鼎显露茶的29.53、6.47和4.32倍。相干性判辨证实，色素含量与氨基酸含量呈明显负相干，与水浸出物、茶多酚和咖啡碱含量呈明显正相干；对茶树鲜叶色素含量、生化因素含量举办主因素判辨觉察，代表“色素因子”、“生化因子”、“味道因子”前3个主因素累计孝敬率为96.90%，可能很好地判辨差别色彩（种类）鲜叶造成的红茶质料，鲜叶品格得分从高到低递次为紫鹃（T2）>

　　黄金菊（T3）>

　　福鼎显露茶（T4）>

　　白叶1号（T1），与造成的红茶感官审评结果相同。紫鹃茶树种类拥有高绿叶素a、叶绿叶素b、类胡萝卜素、花青素含量及高酚氨比，适合加工红茶，适造红茶种类能通过鲜叶的色素含量、生化因素含量的坎坷来判决。归纳判辨，该探求能为差别色泽茶树新梢的适造性供给数据撑持。

　　该探求对照了增加三种分子量辞别为149.03、118.75和36.48 ku的魔芋葡甘聚糖酶解产品EK1、EK2和EK3对草鱼肌原纤维卵白正在-18 ℃冻藏流程中物理、化学和组织特征的蜕化，通过盐溶性卵白含量、Ca2+-ATPase活性、总巯基、轮廓疏水性、粒径、Zeta电位、SDS-PAGE、紫表和荧光光谱判辨其蜕化特性。探求结果证实，与空缺比较组、贸易抗冻剂、EK1和EK2比拟，冻藏20 d，EK3组的盐溶性卵白浓度和总巯基含量最大，辞别为1.51 mg/mL和19.76×10-5 mol/g。与此同时，冻藏30 d，EK3组的Ca2+-ATPase活性含量最大，且轮廓疏水性和Zeta电位最幼，辞别为1.31 μmol Pi/（mg prot•h）、8 689.07和-13.35 mV。冻藏30 d，SDS-PAGE结果证实EK3组的肌球卵白和肌动卵白降解水平最幼，有利于遏抑肌原纤维卵白的氧化。冻藏30 d，紫表和荧光光谱结果证实EK3组的色氨酸和酪氨酸残基的流露珠平减幼，有利于维护卵白空间组织安静性。因而，该实践增加幼分子量的魔芋葡甘聚糖酶解产品EK3（36.48 ku）对肌原纤维卵白冷冻护卫功用最佳，这为水产物冷冻流程中行使幼分子多糖行为抗冻剂供给了表面支撑。

　　该试验探求了高能电子束辐照手艺使用于脆肉鲩鱼片的保鲜成就，采用差别剂量（0、1、3、5、7 kGy）的电子束辐照，勾结线 ℃冷藏条目下保鲜，测定菌落总数（APC）、脂质氧化产品（TBARs）、挥发性盐基氮（TVB-N）、质构（TPA）和色度，勾结感官评判探究电子束辐照对鱼片冷藏时候储备品格的影响。结果证实，辐照能较大水平遏抑鲩鱼片中微生物的增加，3~7 kGy的辐照剂量能使鲩鱼片正在全豹储备时候菌落总数维持正在106 CFU/g以下，估计3 kGy是脆肉鲩鱼片最低有用剂量。固然辐照管束后会导致鲩鱼片TBARs值加多，但正在储备后期有延缓TBARs值上升的成就，5 kGy及更低剂量可维护鲩鱼片TBARs正在较低水准。同样，辐照能延缓鱼片TVB-N 含量的加多。辐照对鲩鱼片气息、质构和色值影响差别不明显。归纳考量，正在线 kGy是脆肉鲩鱼片最低有用剂量，5 kGy是最高耐受剂量，行使3~5 kGy剂量电子束辐照管束，最合用于脆肉鲩生鱼片的储备保鲜。该探求结果为电子束辐照使用于脆肉鲩鱼片的保鲜供给参考根据。

　　抗血幼板活性功用食物可能代庖药物正在血栓的提防中阐发功用。前期探求证实，鲢鱼皮胶原卵白肽（Silver Carp Skin Collagen Peptides，SCPs）拥有优良的抗血幼板活性，斥地基于SCPs的饮料希望起到提防血栓的功用。该探求探究SCPs粉末和饮料正在差别储备条目下的安静性，并采用尾血栓模子对储备前后的SCPs粉末和饮料举办体内抗血栓活性评判。结果显示，真空包装的SCPs粉末常温（25 ℃）储备两个月肽吃亏率约为1.43% ；SCPs饮料常温储备三个月肽吃亏率约为5.90%，高温（37 ℃）储备三个月肽吃亏率约为12.87%食品，且伴跟着美拉德反映、菌落数的滋长和感官品格的降落；SCPs粉末正在200 mg/kg.bw的饲喂剂量下对幼鼠尾血栓酿成的遏抑率为66.4%，常温储备两个月后的SCPs粉末相较于储备前体内活性未发作明显降落；SCPs饮料对幼鼠尾血栓酿成的遏抑率为58.7%，高温储备三个月后遏抑率降至45.3%，但仍能与25 mg/kg.bw饲喂剂量的阿司匹林功用成就似乎。该探求证实，SCPs行为粉末或斥地成液体饮料的产物地势均为可行计划，二者均可行为提防血栓的伙食增补剂。

　　为探究伙食纤维对冷冻面团面包品格的影响，比拟判辨了竹纤维、幼麦纤维、甘蔗纤维、豌豆纤维、大豆纤维和可可纤维的理化和功用本质；并测定了面包的烘焙特征，判辨纤维本质与面包烘焙特征间相干性。依据伙食纤维本质将其分为三类：第一类为竹纤维、幼麦纤维和甘蔗纤维，其不溶性伙食纤维（IDF）和纤维素含量较高，持水性、乳化性较强；第二类为豌豆纤维和大豆纤维，其半纤维素含量较高，持水性、乳化性较弱；第三类为可可纤维，其木质素含量较高、但IDF 含量低，持水性、乳化性最弱。面包烘焙特征结果证实：与空缺比较组对照，增加第一类纤维能光鲜晋升面包烘焙特征，个中增加甘蔗纤维的面包硬度消浸70.15 g，感官评分普及3.76，面包品格改进成就最佳；第二类纤维修正成就次之；而增加第三类纤维后，面包硬度普及74.46 g，感官评分消浸4.33食品，对面包品格形成晦气影响。相干性判辨结果证实：伙食纤维的IDF 含量、持水性、乳化性与面包硬度、弹性和感官评分有明显相干性（P

　　芒果为呼吸跃变型生果，差别采收获熟度的芒果色泽、理化、养分目标差别较大。该实践正在对3种差别成熟度的贵妃（GF）、台农（TN）和金煌（JH）芒果紧要品格目标比拟的底子上，运用聚类判辨和主因素判辨对其举办了归纳评判。结果证实：GF和JH芒果归纳色泽指数为-0.01到-0.35，注脚果皮以绿色为主，转色不如TN芒果光鲜。3种芒果正在成熟流程中硬度辞别消浸了56.05%，48.58%，69.69%。可滴定酸辞别消浸了30.61%，61.29%，85.06%，而可溶性固形物、pH值、固酸比则慢慢增大。起主导功用的糖是蔗糖，主导有机酸为柠檬酸、己二酸、丁二酸，主导氨基酸为丙氨酸、谷氨酰胺、赖氨酸、精氨酸、天冬氨酸。对以上15个环节品格目标举办聚类判辨将其可分为3类。主因素判辨证实：3个主因素代表了以上目标的91.361%的音信。进一步的数学模子评判证实：十成熟的芒果归纳品格排序为：GF>

　　TN>

　　JH。因而，十成熟的GF芒果品格最佳，且比九成熟的GF芒果归纳得分晋升了154.29%，适宜做“树上熟”农场采摘体验项目主推种类。

　　因为睡莲中所提取的活性因素拥有担心静性，对活性因素的包埋手艺有待寻找。该文以热带睡莲中的‘蓝鸟’睡莲（Nymphaea Blue Bird）行为探求对象，通过造备W/O皮克林乳液将睡莲花色苷包埋，方针正在于修建一个安静的食物级系统，并探求该手艺对花色苷的包埋安静性与开释成就。以花色苷溶液行为水相（W），大豆油为油相（O），乳化剂挑选亲脂性乳化剂聚甘油蓖麻醇酸酯（PGPR），造备差别水相体积分数的W/O乳液。探求觉察，水相体积分数为30%和50%时造备的W/O乳液，正在差别温度下储备15 d后系统安静，对花色苷的包封率辞别为75.97%和78.12%，且15 d内的包埋安静性较好。以差别剪切速度造备W/O乳液考查其安静性，当剪切速度为28 000 r/min时，W/O乳液的表观安静，留存120 min之后离心保存率到达97.40%。归纳探求，该论文造备的W/O皮克林乳液系统平均，且对花色苷有较好的包封成就。

　　为探求粮食立筒仓卸料时的动态侧压力，采用离散元仿真软件EDEM数值模仿玉米、幼麦和稻谷三种粮食，探求差别品种贮料物理特征和接触属性下的静态侧压力分散，并与类型估计值举办比拟；判辨卸料流程中动态侧压力分散法则和相应超压系数、活动状况与速率分散相干；基于灰色相干度判辨法举办卸料时动态侧压力影响成分判辨。探求证实：三种贮料的静态侧压力最大值均浮现正在仓壁底部限度内且大于类型值，类型公式估计值偏于顽固。动态侧压力正在卸料流程中会发作震撼增大，三种贮料的动态侧压力最大值辞别为6.08、5.38和4.73 kPa，均发作正在0.8 m测点深度处且均越过类型中所央浼的水准侧压力改正系数，现行类型中水准侧压力改正系数偏于担心全。贮料密度、贮料与仓壁静摩擦系数和贮料与筒仓组织碰撞克复系数是影响动态侧压力的紧要成分。该文可为筒仓类型中对贮料与筒仓组织的碰撞克复系数的判辨供给表面支撑。

　　通过感官审评、全二维气相色谱-飞翔时辰质谱-嗅辨仪手艺及香气生机值法，判辨了三个茶树种类（肉桂、水仙、大红袍）毛茶正在统一焙火温度下加工造成的三种武夷岩茶的环节香气因素。正在香气品格上，肉桂以桂皮香为主，并带有花香；水仙以兰花香为主；大红袍花果香馥郁。3种武夷岩茶检测出337种挥发性因素，36种香气活性因素、26种环节香气因素。个中，正在肉桂、水仙、大红袍平辞别确定17、16、18种环节香气因素。勾结热图判辨，肉桂中确定香叶醇、3,5-二乙基-2-甲基-吡嗪、异戊酸正己酯、正己醛等8个紧要环节香气因素；水仙中确定己酸戊酯、罗勒烯、甲基庚烯酮、吲哚、3-乙基-2,5-甲基吡嗪等10 个紧要环节香气因素；大红袍中确定苯乙醇、苯甲酸甲酯、十一醛、2-甲基吡嗪、十二醛等8个紧要环节香气因素，证实这些化合物对差别武夷岩茶香气品格的酿成拥有首要孝敬。

　　为探究差别种类竹荪的韵味特征，运用气相色谱-离子迁徙谱（Gas Chromatography-ion Mobility Spectroscopy，GC-IMS）勾结ROAV判辨法判辨了三个种类竹荪干品及鲜品的挥发性韵味物质，从判决出54种挥发性韵味物质，个中包罗7种醇类（4.51%~46.46%）、11种酯类（8.00%~49.87%）、6种酮类（7.28%~18.76%）、20种醛类（14.86%~60.51%）、2种醚类（0.46%~6.41%）、2种吡啶类（0.08%~0.49%）、1种呋喃类（0.05%~0.30%）、3种硫化物（0.19%~3.44%）、1种烯烃（0.06%~0.72%）和1种羧酸（0.17%~4.08%）类化合物。GC-IMS指纹谱图显示，棘托竹荪和长裙竹荪的特性峰区域大于红托竹荪红托竹荪和长裙竹荪之间差别较大，而棘托竹荪和长裙竹荪之间差别较幼。竹荪中差别种类中紧要挥发性韵味物质差别，含量最多的是醛类、醇类和酯类。同时，主因素和欧氏间隔显示，竹荪鲜品正在干燥后与干燥前韵味存正在差别。GC-IMS可对差别种类竹荪样品的韵味物质举办可视化探求。该实践为厚实差别种类竹荪韵味品格特征供给了必然参考音信。

　　通常鹅肝养分厚实，但归纳运用率低，为普及鹅肝运用代价及优化卤味鹅肝的工艺，该探求以三种差别管束的香辛料对通常鹅肝举办卤造，探求管束后的香辛料对卤造鹅肝韵味的影响。结果觉察，破坏的香辛料卤造30 min的鹅肝（FS）的感官评分与古代直接卤造60 min的鹅肝（WF）的切近，破坏+球磨管束的卤料卤造的鹅肝（FS+QM）感官评判稍差；三种鹅肝共检出57种挥发性韵味因素，个中WF40种，FS42种，FS+QM36种，三种鹅肝的一面挥发性因素有光鲜的差别。醛类、醇类和醚类是含量较高同时也是蜕化最明显的三类物质，个中醛类是影响韵味的环节物质。PCA判辨进一步证实，三种差别管束香辛料卤造鹅肝的环节韵味物质光鲜差别。探求结果揭示卤料粒径巨细对卤鹅肝的韵味物质品种和含量有影响，破坏香辛料可代庖古代块状香辛料举办卤造，俭省卤造时辰，同时为通常鹅肝的深加工供给表面根据。

　　该文探究了应用Python管束食物中DNA分子量与含量测定的新手段，创筑了DNA凝胶图像判辨手段。将差别分子量的DNA Marker与DNA轨范样品举办琼脂糖凝胶电泳并照相，运用自行斥地Python措施判辨凝胶图，对图像举办灰度图转换、高斯隐隐、图像阈值化、轮廓检测的图像优化步调，探究了轮廓均匀值法、轮廓中线法、全部数据均匀法、全部数据积分法反响出DNA浓度与RGB数值间的线性相干，挑选最优管束手段，通过读取像素迁徙间隔、RGB-灰度、RGB-向量、RGB-亮度举办DNA分子量与含量的测定实践，创筑一种基于Python/RGB颜色系统的DNA凝胶电泳平分子量与含量的判辨手段。检测结果偏差较幼，注领会Python/RGB的DNA分子量与含量判辨手段的可行性，同时将该文所修建的凝胶图像判辨手段使用于绵羊血浆中羊源性因素检测，结果显示所得方针卵白为296 bp，而用DNA检测法得出样品中片断巨细为294 bp，偏差为0.99%，希望修建一种肉类源性因素检测的新手段。

　　妨害判辨与环节局限点（HACCP）是一种针对食物分娩加工流程局限的提防性经管系统，可能有用晋升食物企业的食物安定经管水准。该探求以广州一家湿粉分娩企业为演示探求，针对湿粉分娩流程发作的椰毒假单胞菌污染及其代谢形成剧毒素米酵菌酸的妨害举办潜正在妨害判辨，确定了分娩流程的环节局限点，创筑环节局限点（CCP）的监控、纠偏与验证措施，并提出防控步调，拟定HACCP方案表，通过HACCP系统使用加紧对湿粉分娩流程的管控，保险湿粉质料安定。

　　探究一株新现食源性多重耐药非榜样肠致病大肠杆菌（aEPEC）表型、生化及遗传特性。从市售食物平分辨到一株产ESBL且率领质粒介导多粘菌耐药基因mcr-1的aEPEC菌株E2892A1，运用API 20E对其生化特性举办了判辨，采用微量肉汤稀释法测定了常见抗生素MICs，通过基因组测序判辨了遗传特性（耐药基因、质粒类型、毒力基因），并基于cgSNP对其遗传进化相干举办了探究。结果证实，该菌株对多种常用抗生素如头孢他定，头孢曲松，四环素、氨苄西林等耐药，且属于ESBL菌株。测序结果显示，该菌株为aEPEC，其率领17种耐药基因和EPEC特性毒力基因eae，拥有4种复造子类型。这是国表里初度觉察多种耐药基因（特殊是CTX-123和mcr-1）共存于统一株多重耐药aEPEC ST752菌株中。接合实践证明mcr-1基因可水准宣称至大肠杆菌C600。这类菌株存正在于食物中对人体强壮组成了首要胁迫食品，需特殊体贴其扩散处境。该探求为食物中高毒力多重耐药菌危机监测供给了首要底子数据，可为畜牧养殖中抗生素合理行使和食源性疾病用方子案拟定供给数据参考。

　　该探求以孕酮为探求对象，打算并造备了新抗原，通过动物免疫获得特异性兔抗体，基于所得抗原和抗体，进一步优化了抗原抗体浓度、反映缓冲液品种及其pH值等环节参数，最终正在国内初度创筑了用于动物性食物中性激素孕酮残留疾速检测时辰差别荧光免疫判辨法（TRFIA）。该探求确定最优实践条目为：抗原0.30 μg/mL、铕标抗体0.40 μg/mL、pH值7.2的TBST事务缓冲液，并创筑轨范弧线 μg/L，与睾酮交叉反映率为1.25%，与雌二醇、雌三醇等激素无交叉反映。本质样品的均匀增加接收率为82.0%~113.0%，批内批间变异系数＜5%，与高效液相色谱法（HPLC）检测结果的相干性优良（r2=0.988）。结果证实该探求所创筑的TRFIA检测手段凿凿牢靠、特异性好、敏锐度高，全部可用于动物源食物中孕酮残留的疾速检测。

　　创筑了一种QuEChERS前管束手段勾结超高效液相色谱- 串联质谱手艺检测食物中乙虫腈、丁虫腈、吡草醚、氟甲腈、氟虫腈、氟虫腈砜、氟虫腈亚砜和氟虫腈-脱三氟甲基亚砜等8种苯基吡唑类化合物残留的判辨手段。针对差另表食物基质，行使φ=1%醋酸乙腈和水行为提取溶剂，经盐析和QuEChERS净化直接测定。以甲醇-水为活动相梯度洗脱，ESI离子源正负离子形式同时举办多反映监测形式（MRM）扫描，行使基质成亲轨范溶液定量判辨。苯基吡唑类化合物峰型敏锐对称，分辨成就较好，正在1~800 μg/L限度内线。该手段正在鸡蛋、禽肉、牛奶、枣、白菜、茶叶、大米基质中检出限为0.01~0.53 μg/kg之间，定量限为0.04~1.75 μg/kg，加标接收率限度为70.12%~119.87%，相对轨范差错（RSD）为1.01%~9.91%（n=6）。该手段高效凿凿、通用性强，可使用于差别食物基质中苯基吡唑类化合物同时检测判辨。

　　为归纳评判宁夏桶装水分娩企业铜绿假单胞菌污染处境、耐药性及体例进化相干，确定污染开头，晋升产物格料，该探求对企业各分娩枢纽的水样举办铜绿假单胞菌检测，并采用全自愿微生物判决体例（VITEK-2）、基质辅帮激光解吸电离-飞翔时辰质谱仪（Matrix Assisted Laser Desorption Ionization-time of Flight Mass Spectrometry，MALDI-TOF MS）、16S rRNA测序法对分辨菌株举办判决。铜绿假单胞菌的耐药性实践使用微生物全自愿判决及药敏体例检测，采用16S rRNA基因序列测序修建体例发育树，MALDI-TOF MS举办同源性判辨。结果证实，VITEK-2、MALDI-TOF MS、16S rRNA判决结果与常例手段分辨的24株阳性菌株判决结果100%相符。耐药性结果证实，24株铜绿假单胞菌中2株为耐药菌株，辞别是5-B-1，7-C-5，耐药率为8.3%，注脚水源性菌株的耐药水准总体偏低。质谱结果证实来自统一地域的阳性菌株亲缘相干较近；16S rRNA体例发育证实铜绿假单胞菌分辨株与区域不存正在光鲜的相干性，但统一开头的铜绿假单胞菌属于统一簇，其开头紧要为水源。该探求为桶装水中铜绿假单胞菌的污染溯源蕴蓄积聚了数据，为进一步探求菌种污染溯源供给表面根据。

　　对大米中四种香精采用高效液相色谱-四极杆/静电场轨道阱高差别率质谱创筑了检测手段。大米样品 经水溶液浸泡，参加酸化的乙腈提取、涡旋震撼12 min、离心后，提取液过C18固相萃取柱，流出液过0.45 μm滤膜。梯度洗脱采用乙腈-0.1%（V/V）甲酸水溶液为活动相，判辨色谱柱采用Agilent EclipsePlus C18（100 mm×2.1 mm，1.8 μm）。质谱采用正离子形式，采用Full MS/dd-MS2扫描形式，以一级质谱提取的母离子对应峰面积举办定量，以自愿触发扫描所得的二级子离子举办定性确证，表标法定量。四种香精香兰素、甲基香兰素、乙基香兰素、香豆素正在所创筑的色谱条目下分辨度较好。该手段对四种香精的检测限可达15 μg/kg，定量限可达50 μg/kg，正在5~500 ng/mL质料浓度限度内线性相干优良，相相干数均大于0.99。正在三个浓度水准下举办加标验证，四种香精的均匀接收率为79.0%~95.8%、相对轨范差错（RSD）为3.1%~7.7%。该手段样品管束流程浅易，接收率高、安静性好，可能用于大米中四种香精的筛查和确证，为类型大米中香精的使器材有首要意旨。

　　二氧化硫（Sulfur Dioxide，SO2）被渊博使用于葡萄储备，它拥有精彩的抗菌机能、行使本钱低廉、况且保鲜成就明显，是一种理思的保鲜剂。然而过量SO2会对鲜食葡萄的果实形成急急损伤，常见的症状征求果实漂白、大宗落粒、果实开裂以及韵味劣变，正在储备流程中形成较大吃亏。目前，缺乏看待鲜食葡萄保鲜中SO2使用成就和功用机造的体例性归结收拾。针对这一题目，该文综述了SO2管束对鲜食葡萄采后储备病害、果实感官品格以及心理代谢的影响；SO2正在鲜食葡萄保鲜使用中的抑菌功用道理和蕴蓄积聚途径；以及过量SO2会对鲜食葡萄形成漂白、落粒和储备韵味劣变的损伤。末了对SO2正在鲜食葡萄保鲜上的探乞降使用趋向举办预测，旨正在为SO2葡萄保鲜剂的精准使用奠定表面底子，以及为我国鲜食葡萄储备保鲜手艺的成长供给相应的参考。

　　矢车菊-3-葡萄糖苷（Cyanidin-3-glucoside，C3G）是天然界平分散最为渊博的一种花青素，富含于生果、蔬菜和谷物中，拥有抗氧化、抗癌、抗炎以及维护视觉强壮等心理功用，正在食物、医药等行业备受体贴。提取纯化是运用C3G的首要步调，但C3G正在贮存、加工流程中易受表界境况的影响而遗失原有的色彩和心理代价。为促使C3G正在食物规模的使用，该文汇总了C3G正在差别食品中的含量及常见的提取纯化手段，概述了C3G抗氧化、抗癌、抗炎以及维护视觉强壮等生物活性，并从生物大分子复合和分子点缀两个方面先容了C3G的稳态化手段，为异日探乞降归纳斥地运用C3G供给表面根据。

　　姜黄素是一种自然多酚类物质，拥有抗炎、抗癌、抗氧化等多种生物活性，已正在食物和饲料等行业中已获得优良的使用，如正在食物中可用作着色剂和防腐剂，正在饲料工业中可代庖抗生素，对普及禽类、畜类和鱼类等动物的存活率及肉质的改进有踊跃功用。但其存正在造备纯化本钱较高、生物运用率低、水溶性差等差错，使其使用成就受到必然局限。为治理这些题目，国表里探求职员对姜黄素的提取、合成手段和改性手艺做了大宗的探求事务，如采用超临界萃取和闪式提取工艺等差别机谋举办姜黄素的提取；斥地固体分裂体、脂质体、纳米粒、会合物胶束等差另表姜黄素造剂和对姜黄素举办组织点缀。为此，该文将对姜黄素的使用途境、造备手段和改性探求举办综述，旨正在为姜黄素的高效使用与相干探求供给参考。

　　跟着生计水准的普及，人们对养分伙食的体贴度越来越高，尤其器重食物安定摄入的题目。花色苷行为一种安定无毒的自然色素，正在如今养分伙食的社会热门下，使其正在食用色素及功用食物斥地规模拥有异常首要的位子，然而花色苷拥有多个酚羟基，存正在组织安静性较差、极易发作降解以及生物运用率较低等题目，导致正在食物加工等方面的使用受到必然局限。花色苷的呈色多样性与其组织亲热相干，该文紧要基于花色苷组织与呈色的相干，概述了其基础组织与呈色的相干性，并会商了差别加工方法对其呈色安静性的影响，同时通过对花色苷与淀粉、卵白质、伙食纤维和果胶等物质勾结可能有用普及花色苷的安静性的分析，为更深远地探求花色苷和斥地更安定、更环保的功用食物新产物供给参考。

　　槟榔是热带亚洲和我国通行的品味物品，国表里文件报道槟榔含有生物碱、黄酮、单宁、萜烯类、类固醇和脂肪酸等化学因素，拥有抗寄生虫、抗抑郁、抗疲困、抗氧化、抗衰老、抗菌、抗病毒、抗炎、促消化、降血糖和诊治血汗管疾病等功用。跟着槟榔发售墟市的扩张和人们强壮认识的普及，槟榔副功用不息被放大，其活性和副功用的物质底子仍无巨头结论，探明槟榔活性及副功用的物质开头已成为槟榔物业可赓续成长和食用安定的环节。通过综述槟榔的化学因素和生物活性，为后续槟榔探求供给表面撑持。

　　疫情、宅经济帮推预造菜所代表的“便捷化餐饮”新消费潮水。数字手艺催生新的局面使用和代价造造，胀吹因素、流程和结构经管的革新，赋能物业升级。该探求判辨我国预造菜冷链供应链中存正在的产地预冷缺乏、音信因素不畅达题目，比方冷链配套步骤不敷、冷链操作不类型、末了一公里配送及发售损耗。数字孪生模子可模仿和预测预造菜正在冷链流程中的质料蜕化，引入物联网和区块链等手艺后可达成产物的运输监控和追踪溯源。该探求提出运用数字孪表行艺搭筑预造菜的数字化冷链追踪溯源体例，履行预造菜冷链供应链的供应链、数字链、信赖链和优点链的“链条化”成长，测试寻找一条适合我国预造菜成长的数字化道途，帮力预造菜与冷链供应链的数字化转型和物业成长。

　　近年来，低血糖天生指数（Glycemic Index, GI）食物因餐后血糖震荡较稳固所带来的系列强壮利益而广受消费者青睐。跟着特定疾病人群对奇特医学用处配方食物（简称：配方食物）的需求赓续加多，修建可精准测定食物GI值的模子以庖代操作繁琐的体内血糖测试已成为低GI值食物的研发扩充的环节步调。本论体裁例探求了10款原料组分比例差别光鲜的配方食物的体表消化特征，获得各消化参数，并进一步与人血糖测试数据举办相干性判辨，修建可疾速预估配方食物GI值的数学函数公式，达成了配方食物GI值体表疾速预测。结果证实，差别构成的配方食物体表消化特征明显差别，且胃部模仿消化（胃卵白酶）会明显影响其体表消化特征，个中配方7、8的消化率降落最为明显，可达10%。未举办胃部模仿的消化模子的函数相干相干性更好，其相相干数可达0.9836，但基于胃部模仿的消化模子正在测定配方食物eGI值成就最佳。本文所创筑的体表消化手段可凿凿、疾速预测配方食物的eGI值。

　　该探求以4种龙眼干为原料，用高通量测序手艺修建了龙眼干中微生物菌群的基因组文库，判辨果肉结构微生物正在各水准上的群落组织及丰采音信，评估微生物群落多样性，判辨龙眼干样品微生物菌群与其特性化学目标相干性。结果觉察，4个种类龙眼干果胶含量限度为7.21mg/g ~10.62mg/g，凤梨穗龙眼干维生素C含量和总糖含量最高，辞别为4.25 mg/100g、116.89mg/g。储良龙眼干可滴定酸含量为0.061%，泰国和凤梨穗龙眼干的可滴定酸含量邻近。微生物菌群多样性判辨指出，菌群构成与相对丰采正在差别种类中存正在差别，如变形菌门正在泰国和凤梨穗龙眼干上含量较高，辞别占65.35%和64.89%，而厚壁菌门正在木眼（51.36%）和储良龙眼干（46.78%）上相对含量更高。相干性判辨指出，龙眼干的含水量、维生素C和含糖量对微生物群落多样性影响较大，可滴定酸的功用相对较幼。该实践为龙眼干的加工种类选取和贮存供给了首要参考根据，为龙眼干产物的加工工艺与质料经管供给探求表面底子。

　　为探究莲子抗性淀粉组织顽抗消化才略的影响机造,采用差别物理管束(压热、超高压、微波)勾结普鲁兰酶改性莲子淀粉。结果证实,改性后莲子淀粉粒径增大,颗粒轮廓粗陋且酿成不礼貌块状,“马耳他”十字消逝,相对结晶度(从31.02%降至18.19%)和短程有序度(从1.56降至0.97)明显消浸(P

　　0.05),其晶型从c型变为b型。体表消化实践证实,超高压协同酶改性淀粉的抗性淀粉含量最高(56.50%)。莲子抗性淀粉的抗消化特征与支链淀粉链长分散、短程有序组织及结晶组织存正在明显相干性,淀粉分子的短程有序度、相对结晶度、b1链和b2链含量的普及,有利于巩固莲子抗性淀粉的抗酶水解性,这些组织可达成对消化特征的调控。该探求判辨了改性莲子淀粉多标准组织与消化特征的相干,为采用新型食物加工手艺造备抗消化才略强的莲子抗性淀粉供给参考根据,指示低gi莲子淀粉降血糖功用食物的分娩。

　　植物糖原和真菌糖原存正在于植物突变体和真菌细胞中,与其滋长发育、代谢途径和应激反映等心理流程周密相干。本探求通过体积排阻色谱、荧光辅帮碳水化合物电泳和透射电子显微镜辞别对3种植物糖原和4种真菌糖原的严密组织举办对照判辨。探求觉察,植物糖原显示单峰(10~20 nm)的全分子分散,而线 nm)的全分子分散。与植物糖原(4.4~6.9)比拟,线)更高。植物糖原和真菌糖原均显示花椰菜状,植物糖原以β颗粒(10~20 nm)为主,而真菌糖规矩同时存正在α颗粒(50~180 nm)和β颗粒。这恐怕是由于大的糖原颗粒组织安静,可能行为真菌的紧要储能物质；而植物糖原多存正在于植物突变体中,无法酿成拥有安静组织的分子。这项探求可能进一步帮帮判辨植物糖原和真菌糖原正在生物学功用和组织上的差别,而且进一步商讨它们正在生物演化过程中的进化相干。

　　探求高能电子束辐照对人为栽培灵芝多糖（GLP）理化本质的影响及其抗运动疲困活性。GLP通过水提醇浸法提取，并通过离子换取层析和分子排阻色谱纯化。采用差别剂量的高能电子束辐照管束GLP，并运用扫描电镜和红表光谱举处分化本质表征。通过负重泅水修建运动疲困大鼠模子，灌胃GLP，验证其抗运动疲困成就。结果显示：GLP重均分子量 1.87 × 106 u，均匀粒径779.42 nm，异头碳为β构型。跟着辐照剂量加多，GLP分子量和粒径先增大后减幼，表示出先交联后解聚的蜕化。20 kGy辐照管束的GLP明显普及了疲困大鼠的肝糖原含量（加多31.37%）和肌糖原含量（加多52.94%），同时消浸了尿素氮含量（消浸41.67%）和血清乳酸含量（消浸43.75%）。别的，辐照管束后的GLP或许巩固大鼠线粒体内源性抗氧化酶活性并裁汰丙二醛蕴蓄积聚。与阳性比较（红景天苷）比拟，20 kGy辐照管束的GLP表示出更好的抗疲困成就。因而，适宜剂量的高能电子束辐照是一种改性GLP的理思手段。

　　梁正维,陈秋月,管彦辉,伯年国,王藤,沙艮,官已青,杨迪涵,杨国琴,龚四丽,马燕,赵明

　　铁皮石斛是我国古代的药食同源中药材，正在栽培中形成了大宗的花。跟着多地食物安定地方轨范的履行，铁皮石斛的花成为近年来的探求热门。本探求总结觉察，铁皮石斛花中包含约1%的卵白质，个中征求8种对身体弗成或缺的氨基酸，总氨基酸的品种到达17种；其多糖含量约5%，紧要由葡萄糖和蔗糖组成，个中包罗13种可溶性糖；脂肪酸方面，包罗了8种差另表脂肪酸，个中亚油酸、亚麻酸和棕榈酸的含量最为明显；维生素组合则厚实多样，重点为维生素B4和维生素C，共计含有14种维生素；矿物质方面，铁皮石斛花笼盖了以钾（K）、钙（Ca）、磷（P）、镁（Mg）、铁（Fe）为主的13种首要矿物质元。铁皮石斛花中含有多糖、黄酮、多酚和氨基酸等活性因素，拥有抗氧化、抗炎、降血压、调整免疫、缓解慢性壅闭性肺疾病等功用，其一面功用机造为裁汰巨噬细胞、调整信号通途基因表达、克复体内抗氧化才略，阐发抗炎、润肺效率。但目前铁皮石斛花中的生物活性物质的功用机造探求较少，以后该当加紧其探求。

　　采用电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）测定辽宁省五个地域49份高粱样品中Cd、Cr含量，基于蒙特卡罗（Monte-Carlo）模仿评估高粱的非致癌危机指数（HQ）、归纳非致癌危机指数（HI）、致癌危机指数（CR）和归纳致癌危机指数（TCR），并对存正在的强壮危机举办消费指点。辽宁五个地域49份高粱样品中Cd、Cr含量限度辞别为0.002~0.056 mg/kg、0.116~0.782 mg/kg；五个地域高粱对成人的HQ和HI均幼于1， CR和TCR均幼于1×10?4；五个地域高粱对儿童的HQ和HI均幼于1， CR幼于1×10?4，双塔、铁岭地域的TCR幼于1×10?4，但沈河、筑平、阜蒙地域的TCR辞别为1.04×10?4、1.16×10?4、1.06×10?4，略大于1×10?4。辽宁省五个地域高粱样品的集体污染处境较轻，Cd、Cr含量均适当国度轨范；五个地域高粱对成人的HQ、HI、CR和TCR均处于安定水准；五个地域高粱对儿童的HQ、HI和CR均处于安定水准，唯有沈河、筑平、阜蒙三个地域存正在较低的归纳致癌危机，但当沈河、筑平、阜蒙三个地域流露频率辞别局限正在58、52、57 d/a以下时，可规避归纳致癌危机。

　　青稞面包是一种簇新的粗粮面包,深受人们的友好。采用感官评判、质构判辨、电子鼻勾结气相离子迁徙手艺,判辨两种面包(醪糟青稞面包、甜面包)的品格和挥发性韵味物质的差别,并勾结ROAV和OPLS-DA筛选样品之间的差别性化合物。感官评判证实两种面包正在气息维度上差别较大；甜面包拥有较大的比容；电子鼻结果证实,两种面包集体韵味差别较大,个中醪糟青稞面包正在传感器上的反映值均高于通常甜面包；GC-IMS结果证实,正在两种面包判决出41种化合物,个中醇类和醛类是其紧要的韵味物质,醪糟和青稞的参加会明显性地加多样品中酯类和醇类的含量,而消浸酮类的含量(P

　　1),而通过ROAV共筛选出13种环节性化合物(ROAV

　　1),两者共有的化合物为异戊醇-D、异戊醇-M、2,6-二甲基吡啶、仲辛酮、乙酸乙酯-D、丁苯。注脚这6种化合物可行为划分醪糟青稞面包和通常甜面包的差别性化合物。通过Spearman相干性觉察,异戊醇-D、2,6-二甲基吡啶、丁苯、乙酸乙酯-D与电子鼻的T、P传感用拥有较高的正相干性。本探求为合理划分差别面包类型及斥地新型粗粮面包供给数据撑持和参考。

　　赵忠云,徐慧,韩嵊峻,郝宗围,杜逸群,肖亚庆,刘英男,刘抗,王永泉,李诗义,郑明明,周裔彬,余振宇

　　该文探究了差别冷冻球磨管束时辰对高粱淀粉组织和理化特征影响,以高粱淀粉为探求对象，判辨差别球磨时辰管束对高粱淀粉粒径分散、微观组织、晶体组织、短程有序组织、热力学特征和流变学特征的影响。结果证实：跟着球磨时辰的加多，高粱淀粉颗粒被捣蛋，粒径减幼；淀粉颗粒的相对结晶度由17.86%降至2.91%，拉曼光谱480cm-1处的半峰宽度由16.37加多至19.99，红表摄取峰比值R1047/1022由0.81降落到0.75，淀粉内氢键组织被捣蛋，短程有序性消浸；正在理化本质方面，高粱淀粉吸水指数明显加多，从0.75g/g加多到4.81g/g。淀粉的糊化特征参数呈降落趋向,热焓值ΔH从9.82降落到0.22J?g-1，糊化度明显加多。球磨管束后淀粉的偏光特征慢慢消逝，储能模量与损耗模量均消浸。综上所述，球磨管束改进了高粱淀粉的糊化特征和安静性，该探求结果为球磨高粱淀粉的本质使用供给了表面根据

　　探究白藜芦醇对氧化酪卵白诱导幼鼠练习毁伤的护卫功用，并商讨恐怕机造。将36只7周龄昆明雄性幼鼠随机分成四组：空缺比较组（CT）、氧化酪卵白组（CO）、白藜芦醇低剂量组（LR）、白藜芦醇高剂量组（HR）。实践结果证实，经白藜芦醇干涉后，幼鼠练习印象才略改进，低剂量组（LR）和高剂量组（HR）幼鼠寻找平台湮没期辞别缩短20.85%和9.63%，穿越平台次数辞别加多53.63%和47.57%，平台所正在象限中断时辰占总时辰百分比辞别加多103.69%和53.68%。别的，机体抗氧化才略普及，总抗氧化才略（T-AOC）水准、抗氧化酶（SOD和CAT）活性明显升高（P

　　0.05）；海马体、杏仁核神经细胞样式规整、摆列井然，炎症汇集状况获得改进，炎症相干基因（il-1β、il-6和tnf-α）表达明显下调（p

　　考查评判差别干燥方法对连翘叶环节效率因素及体表降糖降脂活性的影响。采用天然晾干、热风烘干、真空冻干辞别对连翘叶干燥管束,挑选芦丁、连翘苷食品、连翘酯素、连翘酯苷A、槲皮素含量及胰脂肪酶、α-淀粉酶、α-葡萄糖苷酶遏抑率为评判目标,运用主因素判辨及Pearson相干性判辨对所少见据探求,采用CRITIC权重法赋权,勾结灰色相干度法修建连翘叶活性评判模子。结果证实差别干燥方法对连翘叶芦丁、连翘酯素、胰脂肪酶遏抑率、α-葡萄糖苷酶遏抑率的影响强弱规律为真空冻干>

　　热风烘干>

　　天然晾干,对连翘苷、连翘酯苷A、槲皮素、α-淀粉酶遏抑率的影响强弱次第为真空冻干>

　　天然晾干>

　　热风烘干。主因素判辨共提取出2个紧要因素,累积孝敬率达85.95%,PCA图显示3种干燥方法分散于差别象限,划分度优良,相干性判辨证实胰脂肪酶遏抑率与连翘苷、连翘酯苷A、槲皮素含量呈正相干,连翘苷、连翘酯苷A、芦丁、槲皮素恐怕是连翘叶降糖功用的物质底子。经CRITIC法获得各评判目标的权重系数,根据灰色相干度加权巨细评判差别干燥方法连翘叶的活性品格优劣,结果证实真空冻干法归纳评分最高,证实该法得到的连翘叶活性因素吃亏最幼,对胰脂肪酶、α-淀粉酶、α-葡萄糖苷酶遏抑功用最强。因而该评判模子或许切实、凿凿的划分差别干燥方法对连翘叶归纳活性品格的影响。

　　通过修建BPA诱导MCF-7细胞增殖模子，旁观植物乳杆菌N1发酵的蜂王浆产品对模子BPA-MCF-7细胞的生机、迁徙才略、侵袭才略及细胞周期与凋亡的影响。以BPA-MCF-7细胞为模子，筑设空缺组、比较组及药物组，检测蜂王浆发酵前后细胞生机、细胞迁徙、细胞侵袭才略及细胞凋亡与周期的蜕化；别的又通过体表里降血糖活性检测蜂王浆发酵前后的降血糖活性的蜕化。与比较组比拟，未发酵蜂王浆和蜂王浆发酵物的细胞增殖才略降落，蜂王浆发酵物能光鲜遏抑BPA-MCF-7细胞的滋长。与比较组比拟，蜂王浆发酵物的细胞迁徙率和侵袭率辞别为67.06%和79.00%，可能遏抑BPA-MCF-7细胞的侵袭和迁徙才略。流式细胞结果显示，蜂王浆发酵物可能诱导BPA-MCF-7细胞的凋亡，紧要阻滞正在G2/M期。通过体内降血糖活性实践觉察蜂王浆发酵物表示出比蜂王浆未发酵物更强的降血糖活性。结论，蜂王浆通过发酵后可能诱导BPA-MCF-7细胞的凋亡，抗癌活性更强，而且降血糖活性也获得了普及，为蜂王浆的斥地运用供给了必然的表面底子。

　　合成生物学手艺可能正在全基因组限度内调控和改造谷氨酸棒杆菌的代谢搜集，但须要一个苛谨调控体例来局限Cre重组酶的表达。该探求修建了Cumate-ATc与门诱导体例，使其未诱导时的相对荧光表达量（14.28）明显低于古代IPTG诱导体例（4,238.54）。将进一步组织优化后的诱导体例用于Cre重组酶的可控表达，达成了半合成型谷氨酸棒杆菌semi-synCG-A1-A2（含有111.35 kb合成基因组片断和40个loxPsym位点）的SCRaMbLE。通过PCRTags验证觉察，32个重排菌株的位点删除拥有偏好性。基因组测序结果显示，重排菌株合成基因组片断长度变为64.50 kb至165.31 kb，个中，重排菌株S-sCG-H同时发作了15个重排事项。勾结滋长弧线测试和抗逆表型测试，判辨了重排菌株基因型和表型之间的相干性。该探求斥地了一种苛谨调控体例，并告成正在含有40个loxPsym位点的半合成型谷氨酸棒杆菌中达成SCRaMbLE。这为谷氨酸棒杆菌的精准育种供给了改造靶点，也为其他菌株的进化探求供给了参考。

　　为探究市售蓝莓酒中的基础养分因素，该探求分辨提取了10款市售蓝莓酒的多糖组分，测定了其含量和单糖构成，并进一步行使高效液相色谱判辨了有机酸、维生素的含量以及行使化学法测定了总酚、总黄酮、总花色苷等养分因素含量。结果证实，大一面市售蓝莓酒的多糖拥有多个组分，个中甘露糖、阿拉伯糖及半乳糖为蓝莓酒中多糖的紧要单糖，与蓝莓多糖的构成似乎。10款市售蓝莓酒中含有奎宁酸（271.73~10693.36 μg/mL）、乳酸（67.65~1766.40 μg/mL）及苹果酸（151.53~6006.40 μg/mL）等含量较高的有机酸，以及正在蓝莓酒中检出维生素B1、维生素B2和维生素B6等高含量的维生素，含量辞别正在0.08~2.89 mg/100 mL、0~4.35 mg/100 mL、0~4.95 mg/100 mL限度内。别的，10款蓝莓酒中总酚、总黄酮、总花色苷含量辞别正在0.18~1.65 mg/mL、0.29~3.48 mg/mL、3.47~117.27 mg/L限度内。通过对照多种因素及其含量，觉察4号蓝莓酒不光含有更多品种和更好含量的维生素，况且其酚类物质的含量也明显高于其他蓝莓酒，因而品格最佳。该探求发轫揭示了蓝莓酒的养分因素，为其更深目标的生物活性探究奠定底子。

　　以融解度和脱酰胺度为评判目标，优化了卵白质谷氨酰胺酶（Prokey?? G-01，以下简称Prokey酶）和复配酶造剂卵白酶（Flavkey?? T-02，以下简称Flavkey酶）对豌豆卵白酶解改性成就的影响，并对最改性豌豆卵白酶解产品的功用特征举办了判辨。探求觉察，豌豆卵白的最佳酶解工艺条目为：pH值7.0（Prokey酶）/ pH值10.0（Flavkey酶），酶增加量0.6%（w/w），酶解温度55 ℃，酶解时辰8 h。正在此条目下，两种酶酶解获得的豌豆卵白的融解度从6.00%普及到40.00%以上，悬浮安静性从58.90%升高至90.00%以上，起泡性和乳化性辞别普及了122.58%和46.11%。Prokey酶改性豌豆卵白的脱酰胺度和乳化性较Flavkey酶改性样品辞别高2.39倍和1.09倍，但起泡性、悬浮安静性较Flavkey酶改性样品明显性消浸（P

　　蛋糕糊的流变学特征是决议蛋糕品格的环节成分之一，本探求以替换比为（0%、5%、10%、15%和20%，w/w）的抹竹和抹茶增加到戚风蛋糕糊中替换低筋幼麦粉，正在加多伙食纤维的同时，以期消浸蛋糕中面筋卵白的含量为面筋卵白过敏的消费者供给更多的选取，并通过流变仪探求差别替换比的抹竹和抹茶对蛋糕糊流变学特征的影响。结果证实正在替换比为0%～15%限度内，跟着抹竹替换比的加多，蛋糕糊粘度，弹性模量G和粘性模量G都显示降落趋向，此时糊中可能裹入更多的气氛，有利于糊的搅打和膨发；而抹茶与抹竹比拟其流变学本质的蜕化趋向截然相反，跟着抹茶替换比的加多，蛋糕糊的粘度, G和G都随之升高，当替换比为5%时，其糊粘度是增加抹竹蛋糕糊的2.28倍，这时对糊的流变学本质影响不大，然而，若替换比不绝加多到20%时，其糊粘度是抹竹的133倍，这时糊中无法裹入气氛，糊硬度快速加多导致膨发贫穷，急急影响后期蛋糕的烘焙品格，因而与抹茶比拟，抹竹不光可能有更高的替换比，还可能消浸糊的粘度、裁汰膨起事度，普及蛋糕品格。后期将进一步探求其组织和本质差别对烘焙品格的影响。

　　邻苯二甲酸二丁酯（Dibutyl Phthalate，DBP）是塑化剂的一种，正在塑料成品、食物包装、儿童玩具和筑设原料等行业渊博使用。DBP照样一种内渗透骚扰物质，正在境况中难以降解，从而形成境况中浓度蕴蓄积聚。水体中DBP可能通过食品链或包装途径进入食物中，长远摄入含有超标DBP的食物会导致不孕不育或癌症等题目。本文综述了DBP的毒性及妨害、国表里现阶段DBP检测手艺、DBP正在水源和食物中污染、差别高级氧化手艺降解DBP的探求转机。核心分析了臭氧氧化、光化学氧化、声化学氧化法、过硫酸盐氧化法降解DBP的机理、降解途径及动力学、中产品毒性题目。其降解机理为百般条目所形成的·OH攻击DBP分子组织，最终矿化成水和二氧化碳，降解动力学依据条方针差别恐怕会稍有蜕化，但均安静适当伪一级反映动力学，DBP分子矿化流程中的形成的中产品毒性较本体来说有光鲜消浸气象，但少一面中产品仍旧对水生鱼类及一面藻类有毒性。因为并勾结实例对后续探求提出了提倡，即深远清晰高级氧化手艺正在食物、饮用水等方面的使用，商讨正在食物中的降解机理及中产品题目。

　　乳清卵白因拥有优异的功用特征、生物相容性和生物可降解性，被渊博用作生物活性物质的递送体例。基于乳清卵白的功用特机或许修建差别类型的凝胶用于封装活性物质，达成缓释功用，普及其安静性和生物利费用，利于修建卵白质基递送体例和功用性食物的斥地。作品先容了乳清卵白的构成、功用特征及影响凝胶特征的成分，总结乳清卵白基凝胶的类型，征求热诱导凝胶、冷诱导凝胶、自拼装和乳液凝胶，同时概述其正在食物规模的使用，并对该探求规模有待治理的题目以及异日的探求对象举办预测，为后续探求普及卵白质基凝胶的安静性和封装率，拓展其正在食物规模中的使用供给表面参考。

　　为了商讨差别真空浓缩温度对沃柑浓缩汁感官品格的影响，运用色差计、电子鼻、电子舌和顶空固微萃取-气相色谱质谱联用手艺判辨差别真空浓缩沃柑汁的色泽、味道和挥发性因素的蜕化。结果显示：与沃柑原汁比拟，3种沃柑浓缩汁的色泽目标L*、a*、b*、△E、YI均明显加多，真空三级梯度降温浓缩组的规复汁b*、△E、YI无明显蜕化；3种沃柑浓缩汁规复后的果汁涩味、咸味、甜味均明显消浸；3种沃柑浓缩汁的挥发性韵味物质中萜烯类物质相对含量较高，加热浓缩使浓缩汁的挥发性物质相对含量和品种均发作蜕化，真空三级梯度降温浓缩的沃柑浓缩汁烃类物质的品种数目和相对含量辞别加多了6种、22.25%，新增的β-蒎烯（9.08%）、反式石竹烯（2.22%）、β-罗勒烯（1.17%）等挥发性因素付与了沃柑汁尤其厚实的香气因素。勾结归纳评分和聚类判辨证实，真空三级梯度降温浓缩方法造备的沃柑汁能较好地保存沃柑原汁的色泽和韵味品格。食品接待探访新颖食物科技